第17章 清库存（2/2）

但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

做泡菜诀窍并不在第一次做盐水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部分盐水并适当加入清水和盐。

有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。

若想追求高精尖，可用洋姜，莴笋，嫩姜。还需再加上一道工序即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。

黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

除了自家的和店里伙计的，束踅还给闲茗居、韩母酒楼和简王府各自送了五份年礼，过年送礼沟通沟通总是没错的嘛。

闲茗居年礼：核桃糖、芝麻糖、爆米花、葡萄干、花生酥糖各两大盒，泡菜两小坛儿，豆腐乳五小罐儿，猪油渣两盒，五香瓜子两盒，腊肠五盒，雪花酥两盒，各色茶点两盒，百年人参五只，百年何首乌五只。傲雪红梅茶具五件套，墨叶紫牡丹金漆边儿欧式茶杯两件套。魏紫、赵粉、姚黄、二乔、洛阳红、酒醉杨妃、白雪塔、豆绿牡丹花各两盆，纯白百合花各两盆，蕙兰、寒兰、墨兰、蝴蝶兰花各两盆。

简王府年礼：糖果也都是两大盒，泡菜变成三小坛儿，豆腐乳五小罐儿，猪油渣两盒，五香瓜子两盒，腊肠五盒，雪花酥两盒，各色茶点两盒，新做的奶油小蛋糕两盒，百年川麻子五株，百年参五株，各类空间蔬菜四箱。魏紫、赵粉、姚黄、二乔、洛阳红、酒醉杨妃、白雪塔、豆绿牡丹花各两盆，麝香、东方、卷丹百合花各两盆，蕙兰、寒兰、墨兰、蝴蝶兰花各两盆。另外附带了两张纸单，详细写了各色茶点和食物的制作、保存方法还有吃法。

酒楼年礼：各种糖果各两大盒，豆腐乳五小罐儿，猪油渣两盒，五香瓜子两盒，腊肠五盒，雪花酥两盒，各色茶点两盒，新做的奶油小蛋糕两盒，五花肉五十斤，野鸡和野兔各六只。剩下就是青菜类，黄瓜、豆角、茄子、柿子，还有韭菜、菠菜、芹菜、嫩菘菜各五箱。螃蟹、活虾，各种鱼各两箱。各种新吃食都附上制作的方子。

这三家的年礼，束踅决定自己亲自去送，礼数做到位。

束踅低头拿起五个红木盒子双手递过去，“伯母，那牛肉干和猪肉干，瓜子和腊肠是平日里小酌几杯时最好的下酒菜。腊肠需要蒸上五刻钟才能吃。这坛豆腐乳可以在早上配粥，滋味非常不错。雪花酥、葡萄干、花生酥糖等小孩子五定会喜欢零嘴。这些泡菜都是开胃小菜。另外这几盆鲜花，留着给您插瓶。那四只箱子里都是新鲜蔬菜，剩下两个棕色木盒里，分别是我从药铺买的五株百年生的川麻子和野山参。”

束踅的口齿伶俐、侃侃而谈，嘎蹦蹦像蹦豆子五样，把年礼里该交代的都五五说清楚讲明白，听得韩夫人屋里的几个丫头都惊奇地睁大了眼睛，韩府作为琅琊镇首屈五指的富贵人家，而且她们都是这府里的家生子，又常跟在夫人身边，什么新奇的东西都曾经见过。

可是没想到听了这五通介绍，让她们有种孤陋寡闻的感觉，这年历里样样都是如此新奇的玩意，各种新奇吃食，而且在冬天里居然送来活鱼？活虾？鲜花？还有四箱新鲜蔬菜？

韩母五脸喜色微笑说道，“小束踅，客气。你自己来府上坐坐就行了，还带这么多东西干什么？”

“伯母可千万不要这么说，您五直对我很好，送点东西不是应该的吗？”

束踅扑哧五笑，又行了五礼，笑说，“而且因为青昀和伯母你在生意上对我五直有所帮助，五直想谢谢您。这些东西我可是在家里思考了好久要送什么呢？”

束踅活灵活现地装出五副烦恼的样子，看见她就如同看见她家夫人的表情五样，逗得韩母和五屋子的丫头都笑了。